Merveilleux dîner à l'Abeille - Shangri La

En général, c'est souvent à l'occasion d'un anniversaire que je teste une table d'exception comme celle d'Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel. Cette fois, c'est grâce à mon blog que j'ai pu apprécier la cuisine de Philippe Labbé qui officie à l'Abeille situé au Shangri-La. Ce dernier a reçu la distinction de Chef de l'Année par le guide Gault & Millau. C'est dans ce cadre que j'ai été invitée. 
J'ai tardé à écrire cet article. Un peu égoïstement  j'ai voulu garder ce souvenir pour moi. Tout de cette soirée a été incroyable. Je regrette vraiment mes photos médiocres qui ne reflètent pas du tout la beauté et la qualité des plats.

Le restaurant l'Abeille est situé dans l'hôtel Shangri-La. J'aurais l'occasion de vous en reparler plus longuement car je suis fan de cette chaîne que j'ai découvert lors de mes voyages en Asie. Celui de Paris est un petit bijou de réussite. Pour l'instant, concentrons nous sur l'Abeille.

De nombreux éléments rentrent en compte pour apprécier un bon repas : le cadre, l'atmosphère, la cuisine. Ce soir là, tout était au rendez-vous. Lorsque je franchis les portes du Shangri-La de Paris, j'ai cette douce odeur qui me rappelle aux souvenirs de mes voyages. Nous étions un petit groupe à être convié et, l'accueil, dans le petit salon, fut très conviviale. J'ai apprécié en apprendre plus sur la rénovation de cet ancien Hôtel Particulier qui appartenait au Prince Roland de Bonaparte.

Une soirée qui commence délicieusement bien

J'ai pris place en très bonne compagnie au milieu de Romy et Marie-Laure Jarry, directrice Marketing du Gault & Millau.
Les petites mises en bouche ont suffi à me faire deviner que j'allais succomber à la cuisine de Philippe Labbé.
Ma première entrée : Jeune Betterave Multicolore m'a conquise par son originalité : une soupe glacée acidulée à la moutarde de Charroux.

Premières Asperges d'Hiver de la Ferme de Nogaret

J'ai continué avec les Premières Grosses Asperges d'Hiver de la Ferme de Nogaret. L'asperge est un met délicat parfaitement mise en avant dans cette entrée : elles étaient pochées à l'estragon, accompagnées d'un fudge de caramel et d'un yaourt au limequat.

Merlan de Ligne de l'Ile d'Yeu sous cloche

Jusqu'alors, je voyais mes voisins de table recevoir certains de leurs plats sous cloche. J'ai été émerveillée par cette mise en scène qui vous dévoile votre plat avec délicatesse. J'étais ravie en voyant arriver mon Merlan de Ligne sous cloche. Le serveur la soulève délicatement et la dirige brièvement dans votre direction pour vous laisser apprécier tous ses arômes.
Mon Merlan était très fin et la présentation des petits légumes très graphique. Ce plat était accompagné d'un délicieux jus beurré acidulé aux agrumes.

Chèvre Frais du Père "Fabre"

Pas de plateau de fromage mais une délicieuse préparation au chèvre frais, préparée avec une marmelade de betterave et accompagnée de pistaches concassées grillées.

Litchi de la Réunion

Le premier dessert était rafraîchissant et très agréable. La texture qui refermait le litchi était assez surprenante et m'a fait pensé à un mochi revisité. La glace de fraise au poivre rose était délicieuse. 

Chocolat Guanaja Sambirano

Soyons honnête  j'ai surtout fondu sur ce dessert au chocolat ! Aussi bien pour sa présentation que pour son goût. La texture était à la fois aérienne avec la crème onctueuse vanillée au chocolat blanc, et croquante avec la tablette de chocolat. Un régal ! Je n'avais plus faim à ce moment mais j'aurais pu en manger un deuxième.

J'ai adoré la cuisine de Philippe Labbé que j'ai trouvé très fine. J'ai apprécié que les plats soient accompagnés d'une préparation minute comme une émulsion, une petite moutarde, une sauce... que le serveur venait ajouter au moment du service. Enfin, j'ai eu un gros coup de coeur pour la cérémonie des cloches. Du début à la fin, tout ne fut qu’élégance et raffinement.

Un grand merci à toute l'équipe du Gault & Millau (dont je vous reparlerai prochainement), du Shangri-La (que je vous conseille de suivre sur Twitter) et à Eric grâce à qui je garde un merveilleux souvenir.

Avec qui?
En tête à tête

A quel prix?
A partir de 141 €

Où?
Restaurant l'Abeille
Shangri-La Paris
10 avenue d'Iena
75016 Paris